對決酷暑,就是要涼拌菜#1

剛過夏至,正值酷暑(擦汗),自然很想成為古人所說的「君子遠庖廚」,畢竟沒冷氣又有爐火的廚房實在太恐怖了。每到這個時節,救救餐桌,就要靠涼拌菜了。事先做好,放在冰箱,想吃的時候隨時都有,簡直就是救星來著的。

涼拌菜,靠的是醬汁,或是以鹽、醋、油等醃漬手法,嚐起來或鹹或酸,也是夏天開胃的來源。更進一步還能把醃漬的菜,拿來和別的食材一起炒,妙用無窮。

先來介紹兩款基本款涼菜:醋漬時蔬、橄欖油漬番茄。醋漬時蔬是古早時候保存蔬菜的方式之一,酸味十足,是很棒的開胃菜兼小菜。橄欖油漬番茄則是很清淡的作法,單純享受好的橄欖油與番茄的組合。

醋漬時蔬

備料時間:5

料理總長:10

難易程度:簡單

材料:

白蘿蔔,半條,切細長條

紅蘿蔔,一小條,切薄片

紅椒,半顆,切小塊

黃椒,半顆,切小塊

白酒醋,100cc

米醋,100cc

水,200CC

鹽,少許

三盆糖或糖,三大匙

月桂葉,2片

百里香,一小束

作法

1.將水、白酒醋、米醋、鹽、糖、月桂葉、百里香,煮滾。

2.放入紅蘿蔔煮3分鐘後,再放白蘿蔔、紅椒、黃椒,20秒後熄火,放涼。

3.將放涼後的食材和湯汁放入乾淨的透明密封罐,擺進冰箱一晚。

要點

1.蔬菜可視個人喜好有所調整。

2.放進冰箱後約可保存1週左右。

橄欖油漬番

備料時間:1

料理總長:5

難易程度:極簡單

材料

番茄,兩顆,切大塊

橄欖油

鹽,少許

作法

1.將切塊的番茄放進透明密封罐,加入橄欖油,大約淹過番茄。

2.加入鹽,並稍稍做搖晃。 3.放入冰箱一晚。

要點

1.可單吃或拿來拌沙拉。

#涼拌菜 #夏天 #醃漬 #醋 #橄欖油

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