對決酷暑,就是要涼拌菜#1
剛過夏至,正值酷暑(擦汗),自然很想成為古人所說的「君子遠庖廚」,畢竟沒冷氣又有爐火的廚房實在太恐怖了。每到這個時節,救救餐桌,就要靠涼拌菜了。事先做好,放在冰箱,想吃的時候隨時都有,簡直就是救星來著的。
涼拌菜,靠的是醬汁,或是以鹽、醋、油等醃漬手法,嚐起來或鹹或酸,也是夏天開胃的來源。更進一步還能把醃漬的菜,拿來和別的食材一起炒,妙用無窮。
先來介紹兩款基本款涼菜:醋漬時蔬、橄欖油漬番茄。醋漬時蔬是古早時候保存蔬菜的方式之一,酸味十足,是很棒的開胃菜兼小菜。橄欖油漬番茄則是很清淡的作法,單純享受好的橄欖油與番茄的組合。
醋漬時蔬
備料時間:5分
料理總長:10分
難易程度:簡單
材料:
白蘿蔔,半條,切細長條
紅蘿蔔,一小條,切薄片
紅椒,半顆,切小塊
黃椒,半顆,切小塊
白酒醋,100cc
米醋,100cc
水,200CC
鹽,少許
三盆糖或糖,三大匙
月桂葉,2片
百里香,一小束
作法:
1.將水、白酒醋、米醋、鹽、糖、月桂葉、百里香,煮滾。
2.放入紅蘿蔔煮3分鐘後,再放白蘿蔔、紅椒、黃椒,20秒後熄火,放涼。
3.將放涼後的食材和湯汁放入乾淨的透明密封罐,擺進冰箱一晚。
要點:
1.蔬菜可視個人喜好有所調整。
2.放進冰箱後約可保存1週左右。
橄欖油漬番茄
備料時間:1分
料理總長:5分
難易程度:極簡單
材料:
番茄,兩顆,切大塊
橄欖油
鹽,少許
作法:
1.將切塊的番茄放進透明密封罐,加入橄欖油,大約淹過番茄。
2.加入鹽,並稍稍做搖晃。 3.放入冰箱一晚。
要點:
1.可單吃或拿來拌沙拉。