我愛義大利風味#2:幾乎沒有湯的蔬菜湯

義大利各地都有蔬菜湯,每的地方略有不同,像是熱內亞地方的蔬菜湯就會在最後加上當地最富盛名的「青醬」,不過,縱使風味略有不同,義大利的蔬菜湯還是有幾個共通的鮮明特色。

最讓很多人不能習慣的恐怕是,幾乎沒有湯汁,裡頭是滿滿的料。我也始終不太能明白,到底為什麼?恐怕他們把湯,當成一個熱騰騰的一道菜餚,並不是真的想喝很多的湯吧?

再來,蔬菜湯有著義大利人處理蔬菜的一個特性,把蔬菜燉的軟軟爛爛,幾乎失去原來的顏色。有個很有趣的對比,同樣是青花菜筍,我們習慣快炒,還盡量保持原色;義大利同樣處理青花菜筍就會把它燉的軟爛,幾乎已經成了默綠色了。

即便兩個習慣上的差異,仍無損蔬菜湯的美味。因為放了很多蔬菜,因為加了番茄糊和番茄丁,因為最後有起司,整道湯品味道醇厚,反而不是太過清爽的滋味。對了,裡頭也放了義大利麵,所以也增添了不少飽足感。

隔夜的蔬菜湯,湯汁早已被吸走了。加上水牛起司,放進烤箱焗烤,馬上變身另一道可口料理。

**熱內亞蔬菜湯**

備料時間:10

料理總長:60

難易程度:中等

3人份材料

1.胡蘿蔔,一根,切片

2.洋蔥,半顆,切細丁

3.大蒜,一瓣,切片

4.西洋芹,一根,切丁

5.馬鈴薯,兩顆,切丁

6.罐裝番茄丁,200克

7.櫛瓜,一條,切片

8.雞高湯,1500cc

9.罐裝紅腰豆,120克

10.豌豆,100克

11.小指環麵,80克

12.青醬,三匙

13.帕瑪森起司,適量

14.巴西里,一把,切碎

15.鼠尾草,兩片

16.橄欖油,少許

17.黑胡椒,少許

作法

1.以橄欖油炒香洋蔥、大蒜、巴西里、鼠尾草,到洋蔥變透明。

2.加入西洋芹、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒5分鐘。

3.加入罐裝番茄丁,加入黑胡椒調味,並加入高湯,煮滾。

4.小火燉煮45-50分鐘,最後加入櫛瓜、豌豆、紅腰豆與義大利麵,待麵好了,即可上桌。

5.盛盤後,淋上初榨橄欖油、一匙青醬,灑上帕馬森起司。

#義大利菜 #蔬菜湯

Follow Us
  • Facebook Basic Black
Recent Posts