我愛義大利風味＃2：幾乎沒有湯的蔬菜湯
義大利各地都有蔬菜湯，每的地方略有不同，像是熱內亞地方的蔬菜湯就會在最後加上當地最富盛名的「青醬」，不過，縱使風味略有不同，義大利的蔬菜湯還是有幾個共通的鮮明特色。
最讓很多人不能習慣的恐怕是，幾乎沒有湯汁，裡頭是滿滿的料。我也始終不太能明白，到底為什麼？恐怕他們把湯，當成一個熱騰騰的一道菜餚，並不是真的想喝很多的湯吧？
再來，蔬菜湯有著義大利人處理蔬菜的一個特性，把蔬菜燉的軟軟爛爛，幾乎失去原來的顏色。有個很有趣的對比，同樣是青花菜筍，我們習慣快炒，還盡量保持原色；義大利同樣處理青花菜筍就會把它燉的軟爛，幾乎已經成了默綠色了。
即便兩個習慣上的差異，仍無損蔬菜湯的美味。因為放了很多蔬菜，因為加了番茄糊和番茄丁，因為最後有起司，整道湯品味道醇厚，反而不是太過清爽的滋味。對了，裡頭也放了義大利麵，所以也增添了不少飽足感。
隔夜的蔬菜湯，湯汁早已被吸走了。加上水牛起司，放進烤箱焗烤，馬上變身另一道可口料理。
**熱內亞蔬菜湯**
備料時間：10分
料理總長：60分
難易程度：中等
3人份材料：
1.胡蘿蔔，一根，切片
2.洋蔥，半顆，切細丁
3.大蒜，一瓣，切片
4.西洋芹，一根，切丁
5.馬鈴薯，兩顆，切丁
6.罐裝番茄丁，200克
7.櫛瓜，一條，切片
8.雞高湯，1500cc
9.罐裝紅腰豆，120克
10.豌豆，100克
11.小指環麵，80克
12.青醬，三匙
13.帕瑪森起司，適量
14.巴西里，一把，切碎
15.鼠尾草，兩片
16.橄欖油，少許
17.黑胡椒，少許
作法：
1.以橄欖油炒香洋蔥、大蒜、巴西里、鼠尾草，到洋蔥變透明。
2.加入西洋芹、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒5分鐘。
3.加入罐裝番茄丁，加入黑胡椒調味，並加入高湯，煮滾。
4.小火燉煮45-50分鐘，最後加入櫛瓜、豌豆、紅腰豆與義大利麵，待麵好了，即可上桌。
5.盛盤後，淋上初榨橄欖油、一匙青醬，灑上帕馬森起司。