廚房時光

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媒體作品及報導

主婦最愛常備菜：炒雞絞肉

凡是能幫忙主婦快速出餐，不管是妙方法，還是常備菜，都會收到歡迎吧。這道炒雞絞肉很常在日式便當和日式家常菜中看到，也許是國內超市並不容易買到雞絞肉的緣故吧？反而炒雞絞肉是台灣餐桌上的稀客。炒雞絞肉，其實並沒有太難的技術含量，而且一次做好一些，可以囤在冰箱裡二至三天，抑或可以...

夏天的烏骨雞湯

夏天，任誰都不太會想要喝熱湯，更遑論經過長時間熬煮的雞湯。不過剛好朋友從國外回來，思念這一味，於是花膠干貝烏骨雞湯就扛著任務上場了。最麻煩的其實是買乾貨和處理它們了。跑了南門市場買萬有全的金華火腿和干貝。還得再跑迪化街買花膠。中間還發生一段小插曲，買完火腿後，便在南門市場...

日式食堂開張！居酒屋風下酒菜

這道菜在日本吃過幾次，每次都很滿足，特別是那芝麻的香濃甘甜，讓整道菜有了靈魂。看看食材全都是不起眼的角色，但組合在一起，讓人特別懷念那居酒屋裡的吉光片羽。 **涼拌芝麻牛蒡** 備料時間：5分料理總長：15分難易程度：簡單份量：4人份材料：牛蒡，一根，去皮...

日本超人氣國民美食｜安心又美味的漢堡排

看了新聞調查報導，外頭的漢堡排混了豬、牛、禽肉，還有凝固劑、麵粉等，實在恐怖。不禁想問：想吃一份安心的漢堡排，有這麼難嗎？或許新聞說的是大家不願面對、卻又一針見血的事實，長期我們都以CP值來看待吃進去的食物，但實際上，一分錢一分貨。一份早餐店的漢堡排25元，食材、人力、店租...

不試後悔，試了上癮的春之味

春天會想到什麼？我的答案是綠色與小清新。尋著這兩個關鍵字，我把許久沒做的「羅勒酪梨醬」又做了一次。簡單、容易上手，當然最最最迷人的還是這款醬料的感官刺激了。各種不同層次的綠色，酪梨的黃綠、羅勒的翠綠，一副就是春天賞心悅目的氣氛。風味也瀰漫著清爽的調子，包含羅勒的清香、酪梨...

對決酷暑，就是要涼拌菜＃1

剛過夏至，正值酷暑（擦汗），自然很想成為古人所說的「君子遠庖廚」，畢竟沒冷氣又有爐火的廚房實在太恐怖了。每到這個時節，救救餐桌，就要靠涼拌菜了。事先做好，放在冰箱，想吃的時候隨時都有，簡直就是救星來著的。涼拌菜，靠的是醬汁，或是以鹽、醋、油等醃漬手法，嚐起來或鹹或酸，也是...

燉煮的藝術：為什麼燉肉總是迷人？

該作品原刊載於「小日子」2016.05月號（Originally published in "c'est si bon" Life Disign Magazine No.49）燉肉是世上邪惡的食物，中西皆然，且無庸置疑。...

我愛義大利風味＃2：幾乎沒有湯的蔬菜湯

義大利各地都有蔬菜湯，每的地方略有不同，像是熱內亞地方的蔬菜湯就會在最後加上當地最富盛名的「青醬」，不過，縱使風味略有不同，義大利的蔬菜湯還是有幾個共通的鮮明特色。最讓很多人不能習慣的恐怕是，幾乎沒有湯汁，裡頭是滿滿的料。我也始終不太能明白，到底為什麼？恐怕他們把湯，當成...

懶人食譜：無負擔的豪華版春天味菜飯

春天一到，處處是生機，這時候吃蔬菜最適合不過了。跟路邊小農攤販買了快要沒了的冬筍，不想煮湯，那就來煮菜飯吧。這種把東西通通丟一鍋的料理，我最愛啦。一般菜飯有兩種作法，一是連料和飯一起烹煮，一是飯好之後再拌，這次的最法結合了兩者。此外通常大家會加入火腿提味增加香氣，這個豪...

讓人不顧形象的吮指好滋味：紹興燒雞

這是江浙菜。平常並不太常煮中菜，主要是很多菜都要過油或油炸。不過這道江浙菜，倒是出奇的容易，符合我懶人習性，材料簡單、工序也簡單。我是從江浙菜大廚陳力榮那偷學來的。紹興，指的是紹興酒。所以燒好時，這道菜飄著淡淡酒香。你可能以為，只有一點點酒，事實上，紹興酒的用量還不少，只...