對決酷暑，就是要涼拌菜＃1
剛過夏至，正值酷暑（擦汗），自然很想成為古人所說的「君子遠庖廚」，畢竟沒冷氣又有爐火的廚房實在太恐怖了。每到這個時節，救救餐桌，就要靠涼拌菜了。事先做好，放在冰箱，想吃的時候隨時都有，簡直就是救星來著的。
涼拌菜，靠的是醬汁，或是以鹽、醋、油等醃漬手法，嚐起來或鹹或酸，也是夏天開胃的來源。更進一步還能把醃漬的菜，拿來和別的食材一起炒，妙用無窮。
先來介紹兩款基本款涼菜：醋漬時蔬、橄欖油漬番茄。醋漬時蔬是古早時候保存蔬菜的方式之一，酸味十足，是很棒的開胃菜兼小菜。橄欖油漬番茄則是很清淡的作法，單純享受好的橄欖油與番茄的組合。
醋漬時蔬
備料時間：5分
料理總長：10分
難易程度：簡單
材料：
白蘿蔔，半條，切細長條
紅蘿蔔，一小條，切薄片
紅椒，半顆，切小塊
黃椒，半顆，切小塊
白酒醋，100cc
米醋，100cc
水，200CC
鹽，少許
三盆糖或糖，三大匙
月桂葉，2片
百里香，一小束
作法：
1.將水、白酒醋、米醋、鹽、糖、月桂葉、百里香，煮滾。
2.放入紅蘿蔔煮3分鐘後，再放白蘿蔔、紅椒、黃椒，20秒後熄火，放涼。
3.將放涼後的食材和湯汁放入乾淨的透明密封罐，擺進冰箱一晚。
要點：
1.蔬菜可視個人喜好有所調整。
2.放進冰箱後約可保存1週左右。
橄欖油漬番茄
備料時間：1分
料理總長：5分
難易程度：極簡單
材料：
番茄，兩顆，切大塊
橄欖油
鹽，少許
作法：
1.將切塊的番茄放進透明密封罐，加入橄欖油，大約淹過番茄。
2.加入鹽，並稍稍做搖晃。 3.放入冰箱一晚。
要點：
1.可單吃或拿來拌沙拉。